项 目

序号

标准内容

分值

公共环境

1

大门内外无乱停乱放，入门脚垫勤洗勤换，门帘经常擦洗，地面无灰尘、无污迹，门框门头无灰尘，玻璃明亮

2

室内走道及楼梯踏步无杂物，无灰尘、无蛛网、无污迹，楼梯栏杆经常擦抹，墙面及天棚完好无剥落、无水斑水渍

3

窗户完好，窗台无灰尘，玻璃明亮，窗帘完好悬挂整齐

4

餐桌餐椅齐全完好无破损，摆放有序美观，桌面椅面无灰尘无油渍，作业间操作台面洁净清爽

5

灯光照明及空调无损坏脱落、无灰尘，开关完好无污迹

6

消防设施完好无损，配件齐全无散落、无缺损、无灰尘，药剂无过期失效现象

7

电梯如期保养，确保安全运行，同时保持内外部清洁卫生

8

水池地面及台面无积水，龙头与水池无污斑，镜面洁净光亮

9

卫生间地面干爽无积水，内部无明显异味，大小便池无污垢，废物篓及时清理，清扫工具保持清洁清爽

10

有防蝇、防蚊、防鼠、防害虫装置，四季无老鼠无害虫，夏季力求达到无蚊蝇

卫生与烹制

11

食堂人员定期进行健康体检，新调整服务人员均需体检合格后方可用工，个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服，在岗工作期间不得吸烟

12

源头把关，由原料到熟食实行“四不制度”：不采购腐败变质的原料，不收取腐烂变质的原料，不加工 (烹制)腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品,坚决有效杜绝食物中毒事故发生。

13

原料与熟食存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与药物隔离

14

炊具、餐具及作业台面使用前均认真彻底的洗涤、冲净与爽干，确保无锈迹无油污，并采用沸水烫煮，或加入可食用消毒液浸泡、放入消毒柜等方式，定期进行消毒处理。对灶具、抽油烟机、电饭煲、锅铲等易有油污的用具，要经常擦洗，保持光亮如新，无油污无污迹

15

精心分拣与洗净拟烹制的食物，达到无杂物、无死叶、无泥沙，一拣、二洗、三漂、四冲

16

直接生食的食物在一拣二洗三漂四冲后，再用开水（凉开水）冲洗一遍，并使用专门用于切制生吃食物的刀具、砧板；直接入口的熟食需要切制时，同样使用专用刀具、砧板

17

定期检查冰箱内的食品，对放置的物品要有标识日期，经常检查食品的储存时效，及时清理过期食品

18

建立每周菜谱制度，员工就餐时窗口提供的品种数量保证不少于二荤三素一汤，点菜就餐能够及时烹制，达到饭熟菜香，味美可口

19

根据食物的品种与就餐者个人喜好，相应掌握菜肴烹制熟（烂）、咸（淡）、甜（辣）程度

20

尽量掌握当天饭菜需求与烹制数量，尽量减少剩饭、剩菜，减少腐坏与浪费，对过期食品、变质发霉的食物及时清理

21

保证准时开饭，做到不早开，不早关，对工作加班需要延时供应的都能够充分满足，同时结合季节变化及气温高低，相应调整拟供食物的冷热状况，尤其是在冬季需做好保温（加热），保证符合就餐需要

22

厨房间及餐厅每次用餐后必须清扫干净，橱具餐具碗筷归位，所有垃圾包括空瓶空罐废纸箱一律处理干净

 服务与接待

23

坚持“对内让员工满意，对外让客户称道”的服务宗旨，全心全意为内外部人员提供就餐服务。

24

严格执行承包合同，公布当日食材原料市场采购价格和售卖菜肴价格，认真落实“按成本价售卖”的合同条款，不侵害就餐者的既得利益

25

规范结算行为，除因工作需要可以向外来业务协作单位人员现金收取餐费外，内部人员一律以菜票或以向财务部门报帐的方式结算餐费。

26

做好食堂一切设施、炊具、餐具的登记和日常管护，小心使用，轻拿轻放，做到不人为散失、不人为故意损坏

27

节约用水、用电、用汽，同时确保用电、用汽安全，有效防止和避免伤人事故的发生

28

及时关窗锁门，防止失窃，谢绝非食堂工作人员及公司管理人员进入操作间及食品储藏间

29

提醒员工文明就餐，爱护公共用具用品，保持良好的餐厅秩序，提倡“光盘”行为，杜绝无故浪费

30

虚心接受员工的评议，听取客户的意见，不断改进工作，提高服务与管理水平