宴请的形式

（一）按接待规格分类

1、国宴

国宴是国家元首、政府首脑欢迎外国元首、政府首脑或举办大型庆典活动等而举办的宴会。国宴规格较高，宴会厅内悬国旗，有乐队伴奏。国宴一般专设主持人，国宴的主人致祝酒辞或欢迎词，主要客人致答谢词。

2、正式宴会

正式宴会是指各类社会组织为表示欢迎、庆祝、践行、答谢等而举办的宴会。正式宴会规模可大可小，规格或高或低。它一般由组织或部门负责人主持，不挂国旗，也没有乐队伴奏。 

3、便宴

便宴是一种非正式的宴请，通常是组织招待小批客人、个别采访者、合作者等而举办得宴会。便宴的规模较小，不拘于严格的礼仪，宾主可以随意，气氛比较宽松和谐。

4、家宴

家宴是指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。家宴通常没有太多的礼仪限制，用于公共社交活动之中，旨在深化情感、发展友谊。    

（二）按宴请活动的性质分类

1、礼仪性宴请

国宴多属于这种性质，带有较为浓厚的政治色彩和名族色彩。例如：欢迎外国元首、政府首脑来访；各种重大的节日庆典等。礼仪性的宴请本身就是一项礼仪活动，讲究严格的礼宾规格，程序上必须遵守固定的礼宾次序。如：国旗的悬挂；国歌演奏的时间等。

2、交谊性宴请

部分正式宴会、便宴、家宴均属这种类型。其举办的目的旨在表示友好、联络感情、发展友谊、沟通信息等。

3、商务性宴请 

此类宴请，系正式宴请活动的一种。举办者及与赴宴者为谋求商业性目的，以宴会活动为媒介，为进行商务洽谈、合作计划商讨和合同签订而举行。 

（三）按宴请活动的形式分类  

1、按照餐别分类

（1）中餐正式宴会

（2）西餐正式宴会

（3）自助餐宴会

（4）鸡尾酒会

（5）茶话会

2、按时间分类

（1）早宴

（2）午宴

（3）晚宴

3、按礼仪分类

（1）欢迎宴会

（2）庆祝宴会

（3）答谢宴会  

宴会的组织安排

宴会对宾客而言是一种礼遇，必须按有关礼节礼仪要求组织。

1、   制定宴请计划   

首先要确定宴请的目的与形式。宴会的目的多种多样，目的清楚了，就可以根据需要安排宴请的对象、范围和形式了。   

其次要确定宴请的对象和范围。请什么人，请多少人参加；要根据主宾的身份、国籍、习俗、爱好等确定宴会的规格、主陪人、餐式等。   

最后要敲定宴会的形式。根据规格、对象、目的来确定是举办中式宴会、西式宴会，还是冷餐会、酒会等。一般正规的、规格高的、人数少的，以宴会形式为宜，人数较多则以冷餐会或酒会的形式更为合适。

2、拟定宴会日程

（1）时间。确定正式宴请的具体时间，要讲究主随客便。一般来说，宴会的时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6-8时。同时还应注意在宴请时间上要尽量避开对方的禁忌日。例如：欧美人忌讳“十三”，日本人忌讳“4”、“9”。在宴会是应避开以上数字的时日。

（2）地点。用餐地点的选择非常重要。选择地点的三大要素，第一是环境：首先环境幽雅，宴请不仅仅是为了“吃东西”，也要“吃文化”。一定要争取选择清净、优雅的地点用餐。第二是卫生：选择卫生条件良好，否则会破坏用餐者的食欲。第三就是交通：要考虑到用餐者的交通情况是否方便，有没有交通路线通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的具体问题。

（3）宴请活动的主题：欢迎、庆祝、纪念、答谢等。这样做主要是让来宾了解宴请的大概内容，便于安排赴宴。

3、落实宴会事宜

（1）发出邀请函或请谏 宴会一般都要用请柬正式发出邀请。这样做一方面出于礼节；另一方面也是供客人备忘。宴请内容应包括：活动的主题、形式、时间、地点、主人姓名等。请柬应书写清晰、设计精美；通常提前一周左右将请柬发出，太晚则不够礼貌，也不便被宴请者提早安排。

（2）确定菜单 根据宾客的饮食习惯，在宴会前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。一般情况下，优先考虑的菜肴有“三特一拿手”，即有中餐特色的菜肴，有本地特色的菜肴，有本餐馆特色的菜肴（有时还要考虑加一特，即有本季节特色的菜肴），有主人或厨师最拿手的菜肴。在安排菜单时，还必须考虑到来宾的禁忌。要注意不要勉强吃自己不喜欢吃的的东西。虽然有人主张“舍命吃名品”，但要记住英国有句谚语：“你的佳肴，他人的毒药。”

（3）席位安排 宴会一般会事先安排好桌次和座位，以便使参加宴会的人各就各位，入席井然有序。座位的安排体现了对客人的尊重。一般而言，中国习惯于按职位高低排列，以面对庭院，背向墙壁为上座；西方按男女参差排列，以背向壁炉，正中间的座次为女主人，女主人面对的正中座位为男主人，离入口最近的地方为末席。

四、中西餐礼仪

1、中餐

（1）中餐宴会的席位排列

{1}桌次排列。在中餐宴请活动中，往往采取圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：

第一种情况，是有两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分成两桌横排和两桌竖排的形式。两桌横排，桌次以右为尊，以左为卑。这里说的左右，是由面对正门的位置来确定的。两桌竖排，座次讲究以远为上，以近为下。这里说的远近，是以距离正门的远近而言。                        

第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌以上的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。  

在安排桌次时，所用的餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请使赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾就座，或者在每张餐桌上摆放桌次牌。

2}位次排列

法一：是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

法二：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

法三：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

法四：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。 

如遇每张桌上有两个主位的排列，则以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别就座在男女主人的右侧，桌上形成了两个谈话中心。  

(2)宴请的程序。在席位和位次均安排好的情况下，迎接宾客（主人一般站在门口）

——引宾入座（按先女宾后男宾、先主宾后一般来宾的顺序，从椅子左边进入）

——上菜服务

——致辞祝酒

——散席送客。

（3）上菜顺序与用餐方式

通常顺序是：冷盘-热炒-主菜-点心和汤-水果拼盘。

当冷盘吃剩1∕3时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上不论桌数有多少，各桌上菜也要同时上。

中餐方式可以分为多种。具体有分餐式、布菜式和公筷式等。

（4）中餐注意事项

筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必须成双使用。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。用筷子取菜、用餐的时候，要注意下面几个“小”问题：     一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。三是不要把筷子竖插放在食物上面。四是严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。  

勺子、汤匙：它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。    

盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。  

牙签 ：尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。

2、西餐   

{1}西餐宴会的席位排列  

主要遵循女士优先、距离定位、以右为尊、面门为上、交叉排列这几个原则。 

（2）西餐上菜顺序    

一般情况下，比较简单的西餐菜单可以是：开胃菜-面包-汤-主菜-点心甜品-咖啡。

（3）西餐注意事项

用餐时，基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。   

五、中西宴会礼仪是的差异

1、餐具的差异：“筷子”及“刀叉”  

中国人在使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。

2、出席时间的差异

迟到”及“准时” 在中国，一般来说，时间的多样化模式使人更倾向于“迟到”，在规定的时间半小时之后，甚至更晚才“姗姗来迟”。而在西方国家，正式的宴会要求准时到达，一般不超过10分钟；否则将被视为不合礼仪，是对主人以及其他客人的不尊重。     

3、座位安排的差异

最明显的“男尊女卑”及“女士优先、男女平等”。中西方在座次的安排上有很大的差异。在中国，当“尊老”和“女士优先”原则发生矛盾时，中国人选择“尊老”而非“女士优先”。而在西方，“女士优先”是他们的传统观念，是社交活动中的重要礼仪规范，

参加宴会要注意其它礼仪问题 

作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题：     

（1）服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体现影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。     

（2）点菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。     

（3）进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。     

（4）夹菜时，一是使用公筷；二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜；四是不能用筷子随意翻动盘中的菜；五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。     

（5）参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。     

（3）需再次强调注意的礼仪     

①筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷——不要用舌头去舔筷子上的附着物；忌迷筷——举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷——夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷--刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。     

②餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。     

③一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。     

④作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。     

（4）自助餐礼仪     

自助餐的特点是不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的交流。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，完全自主。在这种场合也要注意礼仪。一次不宜取太多的食物，不够可以再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，如果吃剩下一堆，就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，不能将食物带出餐厅。